Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g krieltjes.
voor de kruidenpesto: 15 g kervel, 15 g dragon, 15 g dille, 2 teentjes knoflook, 2 el kappertjes, uitgelekt, 2 el creme fraiche, 1 el citroensap, 2 el olijfolie, zeezout, peper.
voor de vis:
4 dikke scholfilets, 4 el paneermeel, 30 g ongezouten hazelnoten, fijngehakt, 1 el boter.
voor de tuinboontjes: 75 g ontbijtspek, 1 el olijfolie, 400 g kleine (diepvries)tuinbonen, 1/2 dl kippenbouillon, 1 tl bonenkruid, 1 lente-ui in ringen.
Voorbereiding:
Krieltjes in water met zout in 20 min gaar koken, oven voorverwarmen op 200 gr. Ontbijtspek in olijfolie krokant bakken, tuinbonen toevoegen en even meebakken.
Bereidingswijze:
Pesto: kervel, dragon, dille, knoflook, kappertjes, creme fraiche en citroensap tot een smeuig mengsel pureren, als de pesto te droog wordt wat olijfolie toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.
De scholfilets dik bestrijken met de kruidenpesto, filets dubbelvouwen en in ovenschaal leggen. Paneermeel met hazelnoten mengen en over de vis strooien, de boter in vlokjes erover verdelen. Schaal in het midden van de oven plaatsen en vis in 8-10 min gaar stoven.
Bij de tuinboontjes en spek 1/2 dl kippenbouillon voegen en de tuinboontjes in 8 min gaar stoven, voor het serveren van de tuinboontjes er 1 tl bonenkruid en de in ringen gesneden lente-ui over strooien.
|
|